Ресторанная сервировка тарелок - это строгий протокол, соблюдаемый профессионалами. Она создает основу для грамотного расположения всех элементов сервировки и обеспечивает комфорт гостей.
Содержание
Основные виды тарелок в ресторанной сервировке
| Тип тарелки | Назначение | Размер (см) |
| Сервировочная (подставная) | База для всей композиции | 30-32 |
| Столовая (основная) | Для главного блюда | 25-27 |
| Закусочная | Для холодных и горячих закусок | 20-22 |
| Десертная | Для сладких блюд | 18-20 |
Стандартная последовательность сервировки
- Сервировочная тарелка - кладется строго по центру, отступая 1,5-2 см от края стола
- Столовая тарелка - размещается поверх сервировочной
- Закусочная тарелка - располагается слева, на расстоянии 5-7 см
- Хлебная тарелка (пирожковая) - слева сверху от закусочной
- Десертная тарелка - подается непосредственно перед десертом
Правила расположения тарелок
- Все тарелки должны быть идеально чистыми и без следов воды
- Логотип ресторана (если есть) обращен к гостю
- Расстояние между приборами и тарелками - 0,5-1 см
- Тарелки одного типа выравниваются по одной линии
Особенности сервировки в разных кухнях
| Кухня | Характерные черты |
| Французская | Максимальное количество специализированных тарелок |
| Японская | Использование подносов вместо подставных тарелок |
| Итальянская | Дополнительные тарелки для пасты и антипасто |
Профессиональные техники работы с тарелками
Перенос тарелок
- Не более 6 фарфоровых тарелок в одной руке
- Поддержка снизу ладонью, сверху большим пальцем
- Беззвучная постановка на стол
Замена использованных тарелок
- Убирать тарелки справа от гостя
- Новые тарелки ставить слева
- Сначала убрать использованную посуду, затем подать чистую
Заключение
Ресторанная сервировка тарелок - это точная наука, отработанная до мелочей. Она сочетает в себе практичность, эстетику и традиции заведения. Правильно сервированные тарелки создают основу для безупречного обслуживания и подчеркивают уровень ресторана.
