Как сделать из свеклы борщевую заправку

Борщевая заправка из свеклы - это универсальная основа для приготовления борща, которая сохраняет цвет и вкус овощей. Рассмотрим классический рецепт и варианты приготовления.

Ингредиенты для борщевой заправки

Пошаговый рецепт приготовления

1. Подготовьте овощи: свеклу и морковь очистите, лук освободите от шелухи
2. Натрите свеклу и морковь на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой
3. Лук нарежьте мелкими кубиками
4. Разогрейте сковороду, добавьте растительное масло
5. Обжарьте лук до прозрачности (3-4 минуты)
6. Добавьте морковь, обжаривайте еще 5 минут
7. Положите свеклу, перемешайте и тушите под крышкой 15 минут
8. Добавьте томатную пасту, уксус, соль и специи по вкусу
9. Тушите на медленном огне еще 10 минут, периодически помешивая
10. Готовую заправку остудите и разложите по банкам

Способы хранения заправки

• В холодильнике: до 7 дней в герметичной таре
• Заморозка: порционно в пакетах или контейнерах (до 3 месяцев)
• Консервация: стерилизованные банки с закаткой (до 1 года)

Варианты приготовления

• С болгарским перцем - добавить 2 шт. при тушении
• С чесноком - 3-4 зубчика в конце приготовления
• С яблоками - 2 кислых яблока вместе со свеклой
• С грибами - 200 г шампиньонов с луком

Советы по приготовлению

• Для яркого цвета не пережаривайте свеклу
• Если свекла молодая, кожуру можно не счищать
• Вместо уксуса можно использовать лимонный сок
• Для диетического варианта уменьшите количество масла
• Перед закладкой в борщ заправку можно не разогревать

Готовую борщевую заправку добавляют в кастрюлю за 10-15 минут до окончания варки борща. На 3-литровую кастрюлю достаточно 3-4 столовых ложки заправки.