Как сварить рассольник: пошаговый рецепт

Рассольник - классический русский суп с солеными огурцами и перловой крупой. Предлагаем традиционный рецепт этого ароматного первого блюда.

Ингредиенты на 4 порции

Пошаговый рецепт приготовления

1. Приготовление бульона

1. Промойте мясо, залейте 2,5 л холодной воды
2. Доведите до кипения, снимите пену
3. Варите на медленном огне 1,5 часа
4. Добавьте промытую перловку, варите 30 минут

2. Подготовка овощей

• Очистите и нарежьте кубиками картофель
• Морковь и лук нарежьте мелко
• Соленые огурцы натрите на крупной терке
• Процедите огуречный рассол

3. Приготовление заправки

1. На растительном масле обжарьте лук до прозрачности
2. Добавьте морковь, пассеруйте 5 минут
3. Положите огурцы, тушите 7-10 минут

4. Сборка супа

• Достаньте мясо из бульона, отделите от кости
• Добавьте в бульон картофель, варите 15 минут
• Положите мясо и заправку, влейте рассол
• Доведите до кипения, варите 5 минут
• Добавьте специи по вкусу

Советы по приготовлению

Варианты рецепта

• С курицей вместо говядины
• С добавлением риса вместо перловки
• Вегетарианский вариант с грибами
• С почками для классического вкуса

Важные нюансы

• Не пересаливайте - огурцы и рассол уже соленые
• Огонь должен быть средним при тушении овощей
• Дайте супу настояться 15 минут перед подачей
• Для более насыщенного вкуса можно добавить лавровый лист

Рассольник по этому рецепту получается ароматным, сбалансированным по вкусу и консистенции. Подавайте его горячим с ржаным хлебом.